报告简介

得益于新品牌和单品店品牌的不断发展,中国冰淇淋和甜品店市场在过去5年内增长稳健。但酸奶冰淇淋等较小众产
品仍有市场发展潜力。消费者渴求独特有趣的体验,因此品牌可尝试举办一些互动活动(如DIY体验)来吸引消费者参与。

您将在分析报告中洞悉:

  • DIY体验有助品牌与消费者互动
  • 从其他食品和饮料品类获得灵感,探索如何脱颖而出
  • 小众甜品/冰淇淋的机遇

中国冰淇淋和甜品店市场在过去5年内以两位数的年均复合增长率稳健增长,2017年预计将达到1,745亿元人民币。消
费者渴求纵享并热衷下午茶体验,是促进该市场增长的主要动力。市场也涌现了更多冰淇淋和甜品的单品店品牌(如意
式冰淇淋和纸杯蛋糕),竞争进一步激化。
365bet体育在线调查显示,消费者光顾冰淇淋和甜品店主要是心情使然(如追求纵享),而非因为产品的功效(如解暑或充
饥)。消费者尤其追求有趣的感官体验(包括味道、质地和视觉)。食品饮料领域普遍流行的口味也是消费者最希望出
365bet体育在线 现在冰淇淋品类的口味,而其他小众口味对消费者(甚至是追求独特口味的消费者)的吸引力有限。

报告目录

概述

您所需要了解的
报告定义
定义
数据1: 低/中/高家庭月收入群体的定义(按城市线级区分)

综述

• 市场
数据2: 中国冰淇淋和甜品店市场销售额预测(最好和最差情形),2012-2022年
• 竞争与创新
• 一些大品牌辉煌不再
• 竞争策略
• 值得关注的创新
• 消费者
• 高收入者和一线城市消费者是冰淇淋和甜品店的核心客群
数据3: 光顾频率,2017年11月
• 纵享性(而非功能性)场合是促使消费者光顾的关键动力
数据4: 光顾场合,2017年11月
• 作为“第三空间”,咖啡店是更佳之选
数据5: 选择因素(对比咖啡店),2017年11月和2016年8月
• 别出心裁的口味/口感促进溢价购买
数据6: 溢价购买因素,2017年11月
• 酸奶冰淇淋的市场机遇
数据7: 对冰淇淋店出售产品的兴趣和产品渗透率,2017年11月
• 消费者希望其他品类的流行口味也能出现在冰淇淋品类
数据8: 对冰淇淋口味创新的兴趣(按消费群体区分),2017年11月
• 我们的观点

议题和洞察

• DIY体验有助品牌与消费者互动
• 现状
• 启示
数据9: 人鱼姬咖啡制作过程,DNA咖啡馆,上海,2017年
• 从其他食品和饮料品类获得灵感,探索如何脱颖而出
• 现状
• 启示
• 小众甜品/冰淇淋的机遇
• 现状
• 启示
数据10: 冻状甜品,日本
数据11: “眼泪”和“暧昧”冰淇淋,Initial,上海,2017年

市场——您所需要了解的

• 过去5年的两位数增速
• 消费者对纵享体验和下午茶的热衷驱动市场增长
• 相比甜品店,冰淇淋店市场规模较小但增速更快

市场规模与预测

• 过去5年的两位数增速
数据12: 冰淇淋和甜品店的销售额,中国,2012-2017年
• 冰淇淋和甜品店的市场表现超过咖啡店
数据13: 中国冰淇淋和甜品店市场和咖啡店市场的销售额年同比增速,2013-2017年
• 未来5年将保持稳健增势

市场因素

• 纵享即“治愈”
数据15: “治愈系”冰淇淋和甜品,小红书,2018年
• 下午茶成为生活方式的一部分
• 网红店热度不减
数据16: 人们在WIFY(左图,2017年)和Lady M(右图,2018年)店外排队的场景,上海
• 单品店日益流行

市场细分

• 冰淇淋店:市场规模较小但增速较快
数据17: 中国冰淇淋店市场的销售额预测(最好和最差情形),2012-2022年
• 甜品店:新品类带动增长
数据18: 中国甜品店市场的销售额预测(最好和最差情形),2012-2022年

重点企业——您所需要了解的

• 一些大品牌辉煌不再
• 探索新场合
• 对风味、外观和原料的创新
• 值得关注的创新

市场份额

• 尽管仍处于领先地位,但大品牌的影响力降低
数据19: 中国冰淇淋和甜品店市场的领先品牌(按门店数量区分),中国,2017年
• 来自临近品类的新品牌值得关注
365bet体育在线 • 小型连锁店和独立门店也在扩大覆盖范围

竞争策略

• 营销渠道更多样化
• 创新风味、外观和名称,吸引消费者购买
• 风味
• 外观
数据20: 外观富有创意的冰淇淋和甜品店产品实例,中国,2017年
• 名称
数据21: “眼泪”和“暧昧”冰淇淋,Initial,上海,2017年
• 高端在于原料和工艺
• 冰淇淋店:突破季节限制
365bet体育在线 数据22: 适合冬季的冰淇淋的宣传海报,中街1946,2018年

谁在创新?

• 中国市场的质地创新
数据23: 冰淇淋店产品质地创新实例,中国,2017年
数据24: 甜品店产品质地创新实例,中国,2017年
• 国际市场的创新
• 不化的冰淇淋,日本
• 讲故事的甜品,日本
数据25: 讲故事的甜品,日本,2017年
• 增强版甜品,瑞士
数据26: 增强版甜品,瑞士,2017年
• 快闪冰淇淋博物馆——美国
数据27: 冰淇淋博物馆,美国,2016和2017年

消费者——您所需要了解的

• 高收入者和一线城市消费者是冰淇淋和甜品店的核心客群
• 情绪性消费多于功能性消费
• 新口味和更佳原料促进溢价购买
365bet体育在线 • 酸奶冰淇淋的市场机遇

光顾频率

• 冰淇淋店不如甜品店受欢迎;中式和西式甜品店旗鼓相当
数据28: 光顾冰淇淋和甜品店的频率,2017年11月
• 高收入者和一线城市消费者
• 较低线级城市有增长空间
365bet体育在线 数据29: 冰淇淋和甜品店的光顾频率(按城市线级区分),2017年11月

光顾场合

• 纵享性(而非功能性)场合是促使消费者光顾的关键动力
数据30: 冰淇淋和甜品店的光顾场合,2017年11月
• 冰淇淋店更多与高品质联系在一起

选择因素

• 场所选择取决于体验
• 味道是强有力的主导因素
• 对外卖服务兴趣乏乏
数据31: 选择因素,2017年11月
• 与咖啡店的对比
数据32: 选择因素(对比冰淇淋和甜品店和咖啡店),2017年11月和2016年8月
• 年轻消费者更看重体验
数据33: 选择因素(按年龄区分),2017年11月

溢价购买因素

• 新口味和更好的原料带动高端化
数据34: 溢价购买因素,2017年11月
• 感官新体验更吸引年轻消费者
数据35: 溢价购买因素(按年龄区分),2017年11月
• 原料和定制化更吸引高收入群体
365bet体育在线 数据36: 溢价购买因素(按收入水平区分),2017年11月

对冰淇淋店出售产品的兴趣

• 酸奶冰淇淋的市场机遇
数据37: 对冰淇淋店出售产品的兴趣和消费情况,2017年11月
• 饮料或许是冰淇淋店菜单上的重要补充
数据38: 对冰淇淋店出售产品的兴趣,2017年11月
• 年轻女性对各类冰淇淋的兴趣度都最高,尤其是冰淇淋蛋糕
数据39: 对冰淇淋店出售产品的兴趣(年轻女性消费者),2017年11月

对冰淇淋口味创新的兴趣

• 消费者希望其他品类的流行口味也能出现在冰淇淋品类
数据40: 对冰淇淋口味创新的兴趣,2017年11月
数据41: 海盐口味冰淇淋和酸奶实例,中国
• 独特风味只能吸引极少数消费者(即便在独特口味寻求者中也未能激起广泛兴趣)
数据42: 对冰淇淋口味创新的兴趣(对别出心裁的口味/口感的兴趣),2017年11月
• 广州消费者最关注新口味

认识365bet体育在线城市精英人群

• 更喜欢丰富的选择
• 看重原料、定制服务和品牌
数据44: 能促进消费者溢价购买餐饮娱乐渠道的冰淇淋或甜品的因素(按消费者分类区分),2017年11月


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